Paella Valenciana

Eredeti Valenciai Paella recept

Paella, más néven; rizs paella stílusban. Ezért csodálkoztam amikor legelőször kínáltak meg ezzel a finom étellel. Felajánlották hogy egyek “rizst” és egészen addig nem értettem miért ennék sima rizst amíg meg nem láttam azt a hatalmas edényt amelyben ezt a finom valenciai ételt szolgálják fel. Innen a neve: “Paella”, így mondják valenciai nyelven a serpenyő szót, és micsoda serpenyő, óriási! Ezt a finom receptet egy fogantyúval ellátott széles serpenyőben hajtják végre, javasoljuk hogy használja a következő receptben, amelyet bemutatok:

Hozzávalók: (4 fő számára)

-700gr csirke, 8-10 közepes darab.

(vegetáriánus változat: a csirkét helyettesítjük pirospaprikával, zöldpaprikával, articsóka szívvel, borsóval, brokkolival vagy csicseriborsóval).

-350gr nyúl, 4-6 közepes darab.

(Helyettesíthetjük ezt több csirkével).

-1 evőkanál paprika por.

-12 evőkanál reszelt natúr darált paradicsom.

-1 csipet sáfrány vagy színezék.

-400gr széles zöldbab.

(Ha nem találjuk, használhatunk sima zöldbabot).

-100gr lóbab.

(Borsóval helyettesítheti).

-100gr fehér bab.

-Szűz olívaolaj 15cl vagy 150grs.

-320gr rizs.

-Só.

Kezdjünk bele: (Pedro jó barátomtól tanultam)

Öntsük az olajat a paella serpenyő közepére és begyútjuk a tüzet (a legjobb paella tűzön készül), hogy felmelegítsük az olajat. Amikor az olaj füstölni kezd adjuk hozzá az apróra vágott és kissé sózott csirkét és nyulat.

Közepes lángon óvatosan megpirítjuk. Az égés elkerülése érdekében sót szórhatunk a serpenyő azon területeire ahol nincs olaj. Nagyon fontos hogy az egész hús jól megbarnuljon.

Hozzáadjuk az apróra vágott zöldségeket és néhány percig pirítjuk.

A paella közepén lyukat csinálunk félretéve a húst és a zöldségeket, ebbe a lyukba öntjük a reszelt paradicsomot.

Pároljuk mindent néhány percig, és adjuk hozzá a paprika port. Hagyja még egy percig főni. Fontos hogy a paprika por berakásakor a tűz enyhe legyen, nehogy megégjen és a paella keserű legyen.

Most vizet öntünk szinte a széléig a serpenyőnek

Adjunk hozzá egy kis sót, és hagyjuk főni körülbelül 20 percig. Ha szükséges adjunk hozzá még vizet.

20 perc elteltével meg kell győződnünk arról hogy a paella leve eléri a fogantyúk szegecsének csak a felét. Megvizsgáljuk hogy milyen sóból, nagyon ízesnek és enyhén sósnak kell lennie mivel a rizs főzés közben elnyeli a só egy részét.

Most hozzáadjuk a rizst és a sáfrányt vagy a színezéket. Keverje össze egyenletesen a rizst a serpenyőbe, és győződjön meg arról hogy a húson vagy a zöldségen nincsenek rizsszemek (nehogy nyersen maradjanak ezek a rizsszemek).

Főzzük nagyon magas lángon körülbelül 8 percig, vagy amíg a félig főtt rizs elkezd megjelenni, előjönni.

Ekkor szinte a minimumra csökkentjük a hőt, és további 6 vagy 7 percet hagyjuk még. Ezek után a paellának nincs vagy csaknem nincs leve. Hagyjuk hogy az utolsó 3 vagy 4 perc még nagyon alacsony lángon főzze, ha van leve a paellának akkor ezt a 3 vagy 4 percet közepes lángon kell főznünk. Miután levette a tűzről, 5 percig pihentetni kell.

Tálalásra kész: Friss rozmaringgal vagy citrommal tálaljuk.

Paella több fajta verzióba létezik:

-“Paella Valenciana” Az eredeti Valenciai Paella, rizsből készül és csirke/nyúl hússal. A spanyolok között a tengergyümölcseivel készült verzió is nagyon kedvelt.

-“Paella negra” Ennek a fajta rizsnek van egy karakterisztikus színe amit a tinta hal természetes fekete tintája ad. Ízben is különbözik mivel foghagyma és hagyma is található a receptben, tengergyümölcseivel kísérve.

-“Paella vegetariana” Ez a hús nélküli típusa a paellának, a húst helyettesítjük pirospaprikával, zöldpaprikával, articsóka szívvel, borsóval, brokkolival vagy csicseriborsóval.

Noticias